Churras

Escalope de foie gras em redução de vinho do porto sobre tornedó de filé mignon, pão de brioche, chalotas, batatas assadas, cogumelos shiitake e um toque de azeite de trufas negras (itália).

Lagosta sapateira grelhada com manteiga de ervas frescas ao molho de espumante. Acompanha couscous marroquino de limão siciliano, maçã verde, nozes chilenas e raspas de laranja.

Medalhão de avestruz ao molho de redução de aceto balsâmico. Acompanha risoto de cogumelos frescos.

Coxas e sobrecoxas de pato lentamente confitado com molho de laranja acompanhados de purê de batatas com queijo.

Codorna desossada internamente, exceto as asas e coxas, e recheada com couscous de laranja, nozes e frutas cristalizadas ao molho de mel de trufas negras (itália). Acompanha polenta cremosa com parmesão e leve toque de azeite de trufas negras (itália).

Tenros tentáculos de polvo, sobre mousseline de mandioquinha, chalotas, ervilha torta, alho negro, tomates cereja levemente grelhados e brotos orgânicos.